Несмотря на неоднократные призывы к населению отказаться от сбора, приобретения и употребления в пищу дикорастущих грибов, продолжается их интенсивный сбор и увеличивается количество случаев отравления грибами.

Так, в Луганской области по состоянию на начало октября 2011 года зарегистрировано 33 случая отравления грибами, из них трое детей. Наиболее многочисленными оказались случаи в г. Луганске - 7 человек, в г. Краснодон - 5 человек (из них 2 ребенка), в г. Свердловск - 5 человек (в том числе 1 ребенок).

В целом по состоянию на 3 октября 2011 года в Украине зафиксировано 219 случаев отравления несъедобными грибами, 22 из них закончились летальным исходом. В частности, в Винницкой области зарегистрировано 20 случаев отравления (3 человека умерло), в Днепропетровской области - 8 случаев (2 людей умерло), Донецкой - 27 (5 человек умерло), Киевской - 27 (5 человек умерло), Кировоградской - 11, Одесской - 13 (5 человек умерло), Черкасской - 12 (3 человека умерло) и 20 случаи отравления несъедобными грибами в Киеве, 6 из которых привели к летальному исходу.

Министерство здравоохранения Украины в очередной раз подчеркивает, что употребления дикорастущих грибов может привести к отравлению со смертельным исходом.

Анализ случаев отравлений грибами в Украине свидетельствует, что большинство отравлений обусловлены употреблением пластинчатых ядовитых грибов (прежде всего, бледной поганки), которые ошибочно воспринимаются за съедобные шампиньоны и сыроежки.

Отравление также могут повлечь съедобные грибы, которые не прошли должной термической обработки или выросли на загрязненных территориях или вдоль скоростных трасс. Ведь бледная поганка во многих регионах просто не растет, например, на юге, однако основные массовые отравления регистрируют именно там.

Нередко травятся грибами, которые большинство опытных грибников спокойно кладут в корзины. Ошибиться же они могут, если собирают очень молодые плодовые тела, когда еще не проявились морфологические признаки. Например, собирают сыроежки, а среди них может спрятаться бледная поганка, которая еще не раскрылась и снаружи напоминает их. Тогда ее можно ошибочно сорвать. Немало случаев, когда больные попадали в больницы после потребления голубинок, вешенок, сыроежек, синяков, зонтиков и т.д.

Необходимо правильно подготовить грибы до потребления. Многие пациенты утверждают, что варили грибы долго. Однако, важно не продолжительность варки, а несколько раз сливать отвар, потому что он является самым опасным (по меньшей мере трижды, через каждые полчаса варки), а лишь после того продолжить готовить блюдо.

Симптомы грибного отравления разные:

1. Характерные признаки отравления - тошнота, рвота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры тела - появляются через 30-60 минут после употребления некачественных блюд из сыроежек, недоваренных осенних опят, сатанинских грибов, ненастоящих дождевиков. Такие отравления, как правило, не приводят к летальному исходу, однако могут иметь серьезные последствия для системы пищеварения, поэтому пренебрегать нельзя.

2. Симптомы отравления - галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности - появляются через пол-два часа после употребления красных мухоморов, волоконниц, ядовитые вещества которых поражают нервную систему. Человек будет захлебываться от приступов смеха и будет страдать от галлюцинаций. Может даже потерять сознание. Если пострадавшему не оказать медицинскую помощь в первые часы, то спасти его жизнь сложно.

3. Наиболее ядовитыми являются токсины бледной поганки, мухоморов белого и вонючего и некоторых других грибов. Коварство их в том, что яд, попав в желудок, в течение длительного времени (до 3-х суток) может не вызывать никаких симптомов. Признаки отравления могут проявиться только тогда, когда в желудке не останется никакого следа от грибов, а человек уже и забудет, что их ел. Головокружение, тошнота, сильная жажда, судороги, посинение губ, ногтей, похолодание рук и ног - все это возникает, когда ядовитые вещества достигнут мозга.

К смертельно опасным грибам принадлежит и свинушка тонкая, которая растет под Киевом, и много сторонников "лесного мяса" любят ее есть. Однако, этот гриб чрезвычайно опасен. Он вызывает у отдельных людей сильную аллергическую реакцию, которая приводит к заболеванию крови. При отравлении человек может умереть за две недели. Сейчас этот гриб занесен в мировой список смертельно ядовитых.

Отравления этими несъедобными грибами преимущественно является смертельным даже при своевременном обращении за медицинской помощью. Смертельной считается даже минимальная доза яда. Поэтому обязательно нужно мыть руки после прикосновения с грибами. Немало случаев, когда яд передавался на другие продукты через немытые руки.

Больше всего настораживает медиков то, что постоянно среди отравленных грибами больных есть дети, даже годовалого возраста, спасти их удается очень редко. Также следует помнить, что блюда из грибов тяжелые для переваривания. Их не должны употреблять дети, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или с хроническими заболеваниями других внутренних органов.

Чтобы не отравиться грибами:

1. Лучше откажитесь от употребления дикорастущих грибов как от продукта вообще, а потребляйте искусственно выращенные шампиньоны, вешенки, покупая их в магазинах.

2. Не покупайте грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

3. Если Вы все же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

Никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете; остерегайтесь пластинчатых грибов.

Не собирайте старых, перезрелых или очень молодых грибов, у которых четко выраженные морфологические признаки, а также те, что растут вблизи скоростных трасс или на радиационно загрязненных территориях.

Во время засухи грибов лучше не брать вообще. В жаркую погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины.

Внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюдо или делать заготовки.

Не употребляйте сырых грибов.

Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее трех) в течение 30 минут.

Готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток.

Грибы - не детская еда, поэтому не давайте грибных блюд малолетним детям. Нельзя употреблять грибы беременным и кормящим женщинам.

Никогда не применяйте "домашних" методов определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек - они ложные. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть и в съедобных и ядовитых грибах, а цвет лука изменяется под влиянием фермента тирозиназы, который также содержится в грибах.

Если после употребления грибов чувствуете себя плохо заметили ли нездоровые признаки у своих близких (тошнота, рвота, головная боль, галлюцинации, боль в животе):

- Немедленно вызывайте "скорую помощь". До ее приезда промойте желудок 1-2 л раствора марганцовки или солевого раствора, можно сделать очистительную клизму. Пейте много жидкости.

- Даже при облегчении состояния обязательно обратитесь в ближайшее лечебное учреждение.

- Недоеденых грибов не выбрасывайте. Их анализ поможет врачам быстрее определить вид яда, попавшего в организм.

Никакого самолечения! Потому что чем больше токсинов попадет в кровь, тем тяжелее будет ход отравления.

В зарубежных странах отравления дикорастущими грибами случаются редко, поскольку люди почти не собирают грибов в лесах. Поэтому, чтобы быть спокойным за себя и свою семью, лучше потреблять шампиньоны и вешенки, выращенные в теплицах.


Пресс-служба МЗ Украины